Ozone Georgia - ოზონატორების წარმოება: Ozone in food industry - ოზონის კვების მრეწველობაში

The application of ozone in food industry

Preservation of food products is a global challenge for humanity. Despite the constant work in this field, scientists and experts from different countries, for one reason or another, lost up to 30 percent of all food stocks in the world. Even bigger problems arise when food's tattered in the preparation, storage or transport, gets to the consumer. In acute poisoning doctors have used to save lives the entire arsenal of treatment methods, up to surgery and blood transfusion.

Food become substandard owing to a variety of factors, but mainly by the action of micro-organisms, which strenuously develop when an enabling environment.

The technology of manufacture at the enterprises of food industry imposes very strict and sometimes tough requirements on sanitary conditions of production, storage and household premises, health equipment, inventory and other objects. Due to the possibility of disinfectants in food production, the number of employed in the actual conditions of substances is limited.

Ozone can be applied for the following purposes:

· sanitization of industrial and domestic premises;

· processing of finished products;

· removal of nepriâtnopahnuŝih and bacterial emissions from Chambers and guilds;

· cleaning equipment, tools, containers, etc.;

· creation of ozonated atmosphere in cells and bodies of vehicles to prevent bacterial contamination during transportation and increasing duration of food.

In tables 1-2 presents the results of tests on the ozone processing of various objects. Although ozone and recommended for use as disinfectants under the temperature from 8 to 40° c, it nevertheless provides high disinfectant effect both at low and high temperatures.

Results in tables 1 and 4 are obtained at a temperature of 18-24º?. Table 3 shows data for the freezer and table 3-details on ozone processing of wheat and rye bread, including hot (temperature 80oC).

The test culture-fungi (Aspergillus niger and Penicillium roqueforti). Room volume-12 M3, processing time-1 h, the ozonator op-4A.

Table 1. The results of ozone disinfection of vehicles-insulated wagon (V) *= 120 M3 and camper V = 100 m3.*
Place the taking of flushing	Time, h.	Microbial contamination of surfaces (germ. colonies/cm2)
		wagon			Camper
		before processing	After processing	% reduction	before processing	After processing	Reducing %
Wall	2	505 * 10⁷	39,4 * 10⁷	92,2
Wall	2	242 * 10⁷	112 * 10⁷	54,1
floor	2	280 * 10⁷	117 * 10⁷	58,1
W	3				15 * 10⁸	5 * 10³	99,9
Wall	3				15 * 10⁸	5 * 10⁵	99,9
floor	3				15 * 10⁸	9 * 10⁵	99,9
Wall^**	3				15 * 10⁸	6 * 10⁷	96
Wall	3				15 * 10⁸	5 * 10⁶	99,7
floor	3				15 * 10⁸	1 * 10⁷	99,3

* - test-culture-Escherichia coli

** - test-culture-Staphylococcus aureus

*Table 2.* The results of processing premises freezer (ozone room with dimensions of 40 x 11.6 x 2.7 m, V = 1255 M3, temperature-5 OS, relative humidity 85%), working time an ozone installation DV-4A-8:00 with repeated after 24 hours.
#	The name of object	Number of swabs	Microbial contamination of surfaces (germ. colonies/cm2)
#	The name of object	Number of swabs	before processing	After processing 1	After processing 2	Reduction of contamination after the 2-nd processing,%
1	Wall	3	10	5	0	100
2	wooden pallets	3	45	0	0	100
3	trolley	3	115	55	5	95,7

They test cultures served lunch (E. coli began PCs. 1257 and St. Aureus PCs. P-109) and spore (Bac. cereus) microorganisms. In the first phase it was determined a bactericidal effect of ozone on them without the protein, and then protected with protection. Identified the performance impact depending on temperature and humidity.

Ozone action is sufficiently long in nature. Table 4 presents data on the effectiveness of ozone on 21 day after processing. Processing of exposed camera is V = 300 m3 for fruit and vegetable base. Ozone concentration 9 mg/m3 exposure-8:00, 3-x x processing every day (1-6).

The concentration of ozone in the experiments, the results of which are presented in the tables were determined by the method of iodo metric titration or Hemi lûminiscent ozone Analyzer production LEK Microbiological data obtained using standard techniques-collect swabs from surfaces and crop germination in Petri dishes in the thermostat.

Table 3. Influence of the preservative effect of ozone on packed wheat and rye bread. The number of colonies of fungi on 1 DM2 of the surface of the bread. *Ozonator OP-3.*
#	Conditions of experience	Storage duration, days
		Wheat bread							Rye bread
		1	2	3	4	5	6	7	1	2	3	4	5	6	7
1	Control	-	-	-	2	10	X	X	-	-	-	-	2	3	8
2	hot bread	-	-	-	2	12	X	X	-	-	-	-	-	2	10
3	refrigerated bread	-	-	-	-	1	5	10	-	-	-	-	-	1	5
4	5 minutes	-	-	-	-	1	2	8	-	-	-	-	-	1	6
55	10 minutes	-	-	-	-	-	1	2	-	-	-	-	-	-	2
6	15 minutes	-	-	-	-	1	3	12	-	-	-	-	-	2	10
1	Control	-	-	-	2	10	X	X	-	-	-	-	2	3	8
2	hot bread	-	-	-	2	12	X	X	-	-	-	-	-	2	10

Note: x-solid growth of fungi on the surface of the bread.

*Table 4.* *Results of ozone uncluttered storage of fruits and vegetables.*
	Type of microflora
	Selerotinia Selerotionum	Altemaria Radicicola	Penicilium Glaucum	Botrytis Cinerea	Mucor sp	Related types of mushrooms
the floor surface of the camera
control	100	85	100	100	100	-
processing	75	85	35	0	100	-
the wall at a height of 2 m
control	100	100	100	100	-	-
processing	25	0	0	0	-	-

Positive results of using ozone:

· disinfection of objects meat processing plants (plant meat boning, refrigerators, cameras, fisheries, storerooms, etc.);

· disinfection of means of transport (refrigerated wagons, vans, containers, etc.);

· deodorizing various objects, especially with inveterate smells;

· decontamination of finished products in particular eggs contaminated with salmonella;

· decontamination of packaging made of different materials (glass, aluminium, galvanised iron, plastic, wood, cardboard, canvas, etc.);

· disinsection (flour moths, cockroaches);

· deratization-scare and destruction of rodents.

ოზონის გამოყენება კვების მრეწველობაში

კვების პროდუქტების შენახვა არის კაცობრიობის გლობალური პრობლემა. მიუხედავად იმისა, რომ ამ სფეროში მუდმივად მიმდინარეობს მუშაობა სხვადასხვა ქვეყნის მეცნიერებისდა ექსპერტების მიერ, ამა თუ იმ მიზეზის გამო, იკარგება მსოფლიოს ყველა საკვები მარაგის 30%. კიდევ უფრო დიდი პრობლემები წარმოიქმნება, როდესაც საკვები პროდუქტი, მომზადებისას, შენახვისას ან ტრანსპორტირებისას, გაფუჭებული აღწევს მომხმარებელთან. მწვავე მოწამვლისას, რათა გადავარჩინოთ სიცოცხლე, ექიმებს უწევთ გამოიყენონ, მკურნალობის მეთოდების მთელი არსენალი, მათ შორის ოპერაცია და სისხლის გადასხმა.

სხვადასხვა ფაქტორების ზემოქმედების შედეგად, საკვები ხდება უხარისხო, მაგრამ, პირველ რიგში მიკროორგანიზმების ზემოქმედებისგან, რომლებიც სწრაფად ვითარდებიან ხელსაყრელ პირობებში.

კვების მრეწველობაში წარმოების ტექნოლოგია მოითხოვს წარმოების, საწყობების და საყოფაცხოვრებო, აღჭურვილობა, ინვენტარი და სხვა ობიექტების სანიტარიული მდგომარეობის ძალიან მკაცრ და ზოგჯერ ხისტ სანიტარული პირობების მოთხოვნებს. იმის გამო, რომ შესაძლებელია სადეზინფექციო საშუალება მოხვდეს საკვებ პროდუქტებში, ამიტომ ფაქტობრივი გამოიყენება არის შეზღუდული.

ოზონი შეიძლება გამოიყენებოდეს შემდეგი მიზნებისთვის:

· საწარმოო და საყოფაცხოვრებო შენობების სანიტარული დამუშავება;

· მზა პროდუქციის დამუშავება;

· ცეხებიდან და საკნებიდან უსიამოვნო სუნის ბაქტერიული გამონაყოფების განეიტრალება;

· მოწყობილობების, ინვენტარის და ტარის სადეზინფექციო დამუშავება;

· მანქანების საკნებში და სალონებში ოზონირებული ატმოსფეროს

შექმნა, რათა საკვების ტრანსპორტირების დროს და სარეალიზაციო ვადის გაზრდის შემთხვევაში თავიდან ავიცილოთ ბაქტერიული დაბინძურება.

1 - 2 ცხრილებში წარმოდგენილია სხვადასხვა ობიექტების ოზონით დამუშავების გამოცდის შედეგები. მიუხედავად იმისა, რომ ოზონის რეკომენდირებულია გამოყენებულ იქნას როგორც სადეზინფექციო საშუალება 8დან 40 ° C მდე, ის მაინც უზრუნველყოფს მაღალი სადეზინფექციო ეფექტს როგორც დაბალი და მაღალ ტემპერატურებზე.

ექსპერიმენტული შედეგები 1 და 4 ცხრილებში იქნა მიღებული 18 - 24 ° C ტემპერატურაზე. ცხრილი N 2 გვიჩვენებს საყინულე საკნის მონაცემებს და N 3 ოზონირებით, ხორბლის და ჭვავის პურის, მათ შორის ცხელის (ტემპერატურა 80oC) დამუშავების მონაცემებს.

სატესტო კულტურა - სოკოები (Aspergillus niger ეხლა Penicillium roqueforti). ოთახის მოცულობა - 12 მ 3, დამუშავების დროს - 1 საათი, ოზონატორი OP-4A.

ცხრილი 1. მანქანების ოზონით დეზინფექციის შედეგები - იზოთერმული როდონა V = 120 м³ და ავტოფურგონიV= 100 м³.
ნარეცხის აღების ადგილი	დრო, სთ.	ზედაპირების მიკრობული დაბინძურება (ჩანასახები. კოლონიები. / სმ 2
		როდონა			ავტოფურგონი
		დამუშ-მდე	დამუშავების მერე	% შემცირება	დამუშ-მდე	დამუშავების მერე	% შემცირება
კედელი	2	505 * 10⁷	39,4 * 10⁷	92,2
კედელი	2	242 * 10⁷	112 * 10⁷	54,1
იატაკი	2	280 * 10⁷	117 * 10⁷	58,1
კედელი	3				15 * 10⁸	5 * 10³	99,9
კედელი	3				15 * 10⁸	5 * 10⁵	99,9
იატაკი	3				15 * 10⁸	9 * 10⁵	99,9
კედელი^**	3				15 * 10⁸	6 * 10⁷	96
კედელი	3				15 * 10⁸	5 * 10⁶	99,7
იატაკი	3				15 * 10⁸	1 * 10⁷	99,3

* - ტესტი კულტურა - E. Coli

** - ტესტი კულტურა - Staphylococcus aureus

*ცხრილი* 2. საყინულე ოთახის ოზონით დამუშავების შედეგები (ოთახის ზომები 40 x 11.6 x 2.7 მ, V = 1255 მ 3 ტემპერატურა - 5 ° C, ტენიანობის - 85%), ხოლო ოზონატორის op 4A მუშაობის დრო- 8 საათი, დღეგამოშვებით განმეორებით.
#	პბიექტის დასახელება	გარეცხვის რიცხვი	ზედაპირების მიკრობული დაბინძურება (ჩანასახები. კოლონიები. / სმ 2)
#	პბიექტის დასახელება	გარეცხვის რიცხვი	დამუშ-მდე	1 დამუშ. მერე	2 დამუშ. მერე	მეორე დამუშავების შემდეგ დაბინძურების %-ლი შემცირება
1	კედელი	3	10	5	0	100
2	ხის პალეტები	3	45	0	0	100
3	გორგოლაჭის კალათა	3	115	55	5	95,7

საცდელი ტესტი - კულტურა იყო მცენარეული (E. coli 1257 ცალი და aureus ცალი P-109 ..) და სპორული (Bac Cereus.) მიკროორგანიზმები. პირველ ეტაპზე მათზე განისაზღვრა ბაქტერიციდული ეფექტი, ოზონი ცილის დაცვის გარეშე და შემდეგ დაცვით. გამოვლინდა ზემოქმედების ეფექტურობის დამოკიდებულება ტემპერატურასა და ტენიანობაზე.

ოზონის ზემოქმედებას აქვს საკმარისად ხანგრძლივი ხასიათი. ცხრილი 4 ში მოყვანილია ოზონის ეფექტურობის მონაცემები დამუშავებიდან 21 საათის შემდეგ. დამუშავდა ხილ-ბოსტნეულის ბაზის დაუტვირთავი საცავი V = 300 მ 3. ოზონის კონცენტრაცია 9 მგ / მ 3, ექსპოზიცია - 8 საათი და 3-ჯერადი დამუსავება ყოველ დღე (1 - 6).

ექსპერიმენტში ოზონის კონცენტრაცია, რომლის შედეგები წარმოდგენილია ცხრილებში განისაზღვრაიოდო მეტრული ან ხემი ლუმინისცეტური ოზონის ანალიზატორით. მიკრობიოლოგიური მონაცემები მიღებულია სტანდარტული მეთოდების გამოყენებით - ზედაპირიდან ნარეცხების შეგროვებით და თერმოსტატში კულტურების Petri ჭიქებში გაღვივებით.

ს

*ცხრილი 3.* *ოზონისკ* *ონსერვირების* *ეფექტი, შეფუთულ* *ხორბლის* და *ჭვავის* *პურზე. სოკოების* *კოლონიები* *რაოდენობა* *პურის* 1 მდ2 *ზედაპირზე. ოზონატორი* р ОП - 3.**
#	ცდის პირობა	შენახვის ხანგძლივობა, დღე-ღამე
		ხორბლის პური							ჭვავის პური
		1	2	3	4	5	6	7	1	2	3	4	5	6	7
1	კონტროლი	-	-	-	2	10	X	X	-	-	-	-	2	3	8
2	ცხელი პური	-	-	-	2	12	X	X	-	-	-	-	-	2	10
3	ცივი პური	-	-	-	-	1	5	10	-	-	-	-	-	1	5
4	5 წუთი	-	-	-	-	1	2	8	-	-	-	-	-	1	6
55	10 წუთი	-	-	-	-	-	1	2	-	-	-	-	-	-	2
6	15 წუთი	-	-	-	-	1	3	12	-	-	-	-	-	2	10
1	20 წუთი	-	-	-	2	10	X	X	-	-	-	-	2	3	8
2	30 წუთი	-	-	-	2	12	X	X	-	-	-	-	-	2	10

შენიშვნა: X - პურის ზედაპირზე სოკოების უწყვეტი ზრდა.

*ცხრილი 4.* *ოზონით ხილ-ბოსტნეულის სუფთა საკნის დამუშავების შედეგები*
	მიკროფლორის სახეობა
	Selerotinia Selerotionum	Altemaria Radicicola	Penicilium Glaucum	Botrytis Cinerea	Mucor sp	თანმხლები სოკოს სახეობი
საკნის ძირის ზედაპირი
კონტროლი	100	85	100	100	100	-
დამუშავება	75	85	35	0	100	-
კედლები 2 მ სიმაღლეზე
კონტროლი	100	100	100	100	-	-
დამუშავება	25	0	0	0	-	-

ოზონის გამოყენების დადებითი შედეგები :

· ხორცის გადამამუშავებელი მრეწველობის შენობა ნაგებობების დეზინფექცია (ხორცი დაშჭრა, ცივი შენახვის საკნები, გალღვობა საკნები, დამხმარე სათავსოები და ა.შ.);

· სატრანსპორტო საშუალებების სადეზინფექცია (მაცივრიანი როდონები, ავტო ფურგონები, კონტეინერების, და ა.შ.);

· სხვადასხვა ობიექტების დეოდორაცია, განსაკუთრებით გამჯდარი სუნებით;

· მზა პროდუქტების დეზინფექცია, როგორიცაა სალმონელათი დაბინძურებული კვერცხი;

· სხვადასხვა მასალის, შესაფუთი ტარის გაუვნებელყოფა (მინის, ალუმინის, გალვანირებული რკინის, პლასტმასის, ხის, მუყაო, ტილო, და ა.შ.);

· დეზინსექცია (ფქვილის ობი, ტარაკნები);

· დერატიზაცია - მღრღნელების განდევნა დახოცვა.